在安徽省亳州市蒙城县庄周九里桥社区，葛丽用一方酱缸传承着家族技艺，也让蒙城酱豆的香气飘出乡野，跃上更多人的餐桌。2024年6月，葛丽在安徽省亳州市蒙城县庄周九里桥社区孙沟湾庄1号创立了蒙城县庄梦斋食品有限公司。身为法定代表人，她将全部心血倾注于这家经营非遗食品、专精酱豆制作的企业。
葛丽的创业故事始于家族传承。酱豆制作工艺在葛丽家族中代代相传，已成为当地非物质文化遗产的重要瑰宝。她自幼耳濡目染，习得了这门融合技艺与智慧的传统手艺。
传统的蒙城酱豆以当地优质黄豆为主料，历经蒸煮、发酵、晾晒等多道工序，最终制成口感独特且营养丰富的调味珍品。这种传统发酵食品不仅风味独具，更富含益生菌和氨基酸，蕴藏丰富的健康价值。
创业之初，葛丽面临着诸多挑战。生产工艺需从家庭作坊模式转向标准化流程，同时必须守住传统风味。资金投入、设备采购、生产场地建设、市场开拓等问题纷至沓来。2024年10月，公司成功取得食品生产许可证（许可证编号：SC10334162230621），获证范围涵盖调味品和蔬菜制品。这标志着葛丽的企业正式获得市场准入资格，为规模化生产与销售铺平了道路。
在坚守传统工艺精髓的基础上，葛丽引入了现代食品生产技术与质量控制体系。她深知，传统美食既要坚守本真，亦需拥抱创新，在保持风味的同时提升产品品质的稳定性。
公司建立了标准化的生产车间与实验室，对原料采购、生产过程、成品检测等各环节实施全流程严格把控。这种“非遗传统工艺+现代管理方法”的模式，为产品质量提供了坚实保障。蒙城县近年积极推动电商发展，为本土企业搭建了良好平台。2021年，蒙城县便举办了首届“逍遥蒙城·魅力直播”创新创业电商直播大赛。葛丽敏锐地把握这一趋势，借助电商平台与直播带货，让这一传统食品走向更广阔的市场。如同其他蒙城农产品，葛丽的酱豆产品也乘着直播电商的翅膀，飞向全国各地。
作为非遗食品的传承者，葛丽不仅经营着企业，更肩负着守护与传承传统文化的重任。酱豆制作技艺承载着当地深厚的饮食记忆与文化基因。通过产业化经营，这项传统技艺得以存续并焕发新生。葛丽的企业还为当地创造了就业机会，带动了农产品加工产业链的发展，实现了经济效益与社会效益的双赢。如今，葛丽的公司已成为蒙城县食品产业的重要一员，其产品线也从传统酱豆延伸至更多调味品与蔬菜制品。
随着消费者对传统发酵食品与健康饮食需求的日益增长，葛丽与她的庄梦斋食品有限公司正迎来崭新的发展契机。
传统与创新的交融，不仅让葛丽圆了创业梦想，更让一份珍贵的饮食文化遗产得以生生不息地延续与发展。未来，这位非遗食品传承人的创业征途，仍将不断向前延伸。（安徽省亳州市蒙城县庄周街道 田莉）